具有特殊的不饱和结构，化学性质活泼，对光照、氧气、温度、酸和催化剂等因素敏感，容易被氧化降解。

化妆品中的添加量范围：0.01-0.1%；番茄红素是一种天然的生物活性物质，一般认为毒性较低。大量研究表明，在正常摄入范围内，番茄红素对人体没有明显的毒副作用

一般需在低温、避光、密封条件下储存，如 - 70℃或更低温度，以防止其氧化和降解；
熔点：172-175℃；
沸点：644.94°C；
密度：0.9380；
折射率：1.5630；
溶解性：脂溶性色素，易溶于二硫化碳、正己烷等，溶于氯仿和苯，微溶于乙醇和甲醇，不溶于水。

抗氧化：是已知的抗氧化能力最强的物质之一，其抗氧化能力是 β- 胡萝卜素的 2 倍多、维生素 E 的 100 倍，能减少 DNA 的氧化损伤，阻止自发基因突变；
增强免疫力：能够活化免疫细胞，对提升非特异性细胞免疫的主要指标有促进作用，有助于预防和治疗病毒性感染、胞内微生物感染等疾病；
保护心血管：通过抑制胆固醇合成的限速酶并促进低密度脂蛋白（LDL）降解，使得胆固醇含量降低，有助于维持血脂健康水平，对心血管起到保护作用；
预防癌症：可以调控细胞间隙连接通讯功能，抑制正常细胞向癌细胞转化，还能抑制癌细胞的增殖，其摄入量能影响消化道癌发生的概率；
抗老化：减少自由基对皮肤的伤害，对紫外线造成的皮肤光损害有保护作用，可延缓皮肤衰老，改善黄褐斑等皮肤问题。